JARIA · Dashboard Gastronómico 2024

Facturación

€8.2M

▲ +24.2% CAGR

EBITDA

€1.1M

▲ 13.4% margen

Ticket medio

€24

▲ +8.2% vs 2023

Ocupación media

72%

▲ +4pp vs 2023

Locales

18

▲ +3 en 2024

NPS

+68

▲ +6 vs 2023

✨Jaria cierra 2024 con €8.2M (+24.2% CAGR), 18 locales en Canarias y Andalucía. Ocupación media del 72%, liderada por Gran Canaria (79%). El menú del día representa el 54% de la facturación. NPS de +68, con valoración media de 4.6★ en Google.

Facturación mensual (€K) — comparativa anual

Mix de ingresos por servicio

Ingresos · EBITDA · Food Cost %

Estacionalidad — ocupación mensual %

Ingresos netos

€8.2M

▲ +28.1%

Food Cost

€2.6M

31.8% s/ing.

Margen Bruto

€5.6M

▲ 68.2%

Personal

€2.8M

34.1% s/ing.

EBITDA

€1.1M

▲ 13.4%

Beneficio Neto

€0.6M

▲ 7.3%

Evolución P&L 2021–2024

Estructura de costes 2024

Cascada de rentabilidad — waterfall 2024

🍽️

Platos activos

84

18 entrantes · 32 principales

Top plato

Carne fiesta

€42K · MB 74%

Food cost medio

31.8%

▼ –1.2pp mejora

Precio medio carta

€14.2

▲ +5.9%

Rotación platos

2.4×/año

renovación estacional

Facturación por categoría (€K)

Margen bruto por categoría (%)

Top 10 platos por facturación

Plato	Categoría	Servicio	Unidades/mes	Facturación	Food Cost	MB	Estado

Locales activos

18

▲ +3 en 2024

RevPASH medio

€8.4

▲ +12% vs 2023

Ocupación media

72%

▲ +4pp

Ticket medio

€24

▲ +8.2%

Cubiertos/día

1,840

▲ +14%

Mapa de locales Jaria

Facturación por ciudad (€K)

RevPASH por ciudad (€/asiento/hora)

Ranking de locales

Local	Ciudad	Fac.	Asientos	RevPASH	Ocup.	Ticket	Estado

Clientes únicos/mes

24.8K

▲ +22%

Ticket medio

€24

▲ +8.2%

Frecuencia visita

2.8×/mes

▲ +0.4×

NPS

+68

▲ +6 vs 2023

Rating Google

4.6★

▲ +0.2★

% Clientes recurrentes

44%

▲ +6pp

Retención de clientes por cohorte (%)

Segmentación por frecuencia

Evolución ticket medio y NPS

Canal de captación

Desperdicio alimentario

4.8%

▲ +0.4pp objetivo: <4%

Rotación stock cocina

5.2×/sem

▲ +0.6×

Incidencias/mes

3.2

▼ –1.4 mejora

Puntualidad cocina

91%

▲ +3pp

Proveedores activos

24

8 locales canarios

Coste personal %

34.1%

▼ –1.8pp

⚠️El desperdicio alimentario (4.8%) supera el objetivo del 4%. Las categorías más afectadas son pescado fresco (+2.1pp) y ensaladas (+1.4pp). Se recomienda ajustar las cantidades de compra martes/miércoles que son los días de menor ocupación. La rotación semanal de stock ha mejorado un 13% respecto a 2023.

Desperdicio por categoría (%)

Ocupación por día de la semana (%)

Principales proveedores — coste y calidad

Proveedor	Categoría	Coste/mes	% s/compras	Rating	Origen	Estado

Inversión marketing

€320K

▲ +18%

ROAS global

9.8×

▲ +1.4×

Seguidores IG

48K

▲ +18K

Reseñas Google

2,840

▲ +680

Cobertura media local

4.2★

▲ +0.3★

Eventos/trimestre

8

brunch · catas · maridajes

ROAS por canal

Distribución inversión publicitaria

Tráfico web mensual (miles visitas)

Evolución reseñas y rating

Locales actuales

18

Canarias + Andalucía

Aperturas 2025

+4

La Palma · Cádiz · Córdoba

Objetivo 2027

30

+Granada +Huelva +Tenerife 2

Mejor zona

Gran Canaria

€2.8M · 5 locales

Proyección 2027

€16M

CAGR +25%

Mapa de locales — Canarias y Andalucía

Proyección facturación 2021–2027 (€M)

Aperturas planificadas 2025–2026

Local	Ciudad	Apertura	Inv.	Estado
Jaria La Palma	🏝️ La Palma	Q1 2025	€180K	Confirmada
Jaria Cádiz Centro	🇪🇸 Cádiz	Q2 2025	€220K	Confirmada
Jaria Córdoba	🇪🇸 Córdoba	Q3 2025	€195K	En negociación
Jaria Tenerife Sur	🏝️ Tenerife	Q4 2025	€210K	En estudio
Jaria Granada	🇪🇸 Granada	Q2 2026	€185K	Pendiente